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Foto de Judith Hausman
Esta ensalada de zanahoria sin pasas ni mayonesa es fácil de hacer y utiliza abundantes cilantro, pistachos y comino de primavera. Tal vez todavía tenga algunas zanahorias hibernadas disponibles o tenga la suerte de poder cosechar otras pequeñas y tiernas.
Esta receta se puede hacer en un santiamén, si usa un procesador de alimentos para hacer puré de hierbas y rallar las zanahorias. Cualquier pesto adicional también se congela bien.
Pruebe sus zanahorias antes de aderezar la ensalada; si son amargas, agregue una cucharadita de miel al aderezo. Puede sustituir el jugo de lima, si no tiene limón, y las almendras, si los pistachos son demasiado caros. Coloque las zanahorias soleadas sobre las verduras tiernas y cubra la pila con un crujido de queso feta para hacer un almuerzo abundante. Una ensalada ligera de papas también va muy bien.
Porciones: 4
INGREDIENTES
- 1 libra de zanahorias, ralladas o en juliana
- 1/2 diente de ajo picado
- 3 cucharadas de jugo de limón
- hojuelas de pimiento rojo, al gusto
- 1/3 taza de aceite de oliva
pesto:
- 1 manojo grande de cilantro
- 1 o 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 taza de pistachos, sin sal, sin cáscara
PREPARACIÓN
Mezclar las zanahorias ralladas con ½ diente de ajo, jugo de limón, hojuelas de pimiento rojo y 1/3 taza de aceite de oliva. Refrigere y deje reposar hasta por 24 horas.
Mientras tanto, revuelva el cilantro con las nueces y el resto del ajo y el aceite. Agrega un poco más de aceite si es necesario para hacer una pasta suave y un poco de jugo de limón si no vas a mezclar la ensalada inmediatamente. Esto evitará que el pesto se oscurezca. Para servir, echa el pesto con las zanahorias, añadiéndolo a cucharadas hasta aderezar la ensalada a tu gusto. Temporada. Adorne con algunos pistachos más sin cáscara.
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Judith Hausman
Como escritora de alimentos independiente desde hace mucho tiempo, Judith Hausman ha escrito sobre todos los aspectos de la comida, pero los productores locales y las tradiciones artesanales siguen siendo lo más cercano a su corazón. Comer cerca de casa lleva a este comensal de temporada a través de un viaje de delicias y dilemas, un pequeño jardín en la terraza, el descubrimiento del mercado de agricultores y una receta fácil como un pastel a la vez. Escribe desde una ciudad todavía bucólica pero cada vez más suburbana en los suburbios de la ciudad de Nueva York.
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