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Fermentar y usar ajo negro

Fermentar y usar ajo negro


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FOTO: iStock / Thinkstock

A primera vista, podría pensar que el ajo negro es simplemente una variedad que es negra cuando se cosecha, pero en realidad es ajo fermentado. Cuando se fermenta un bulbo de ajo, los azúcares y los aminoácidos se combinan para producir melanoidina, que le da al ajo su color negro. El ajo negro es popular en el mundo culinario debido a su dulzura similar al caramelo y el toque de color que puede agregar a un plato final.

Es posible hacer ajo negro en casa, pero es un proceso largo. Phil Greif, propietario de PD Farms and Greif’s Gourmet Garlic en Elgin, Oregon, utiliza una olla de cocción lenta de cerámica con tapa de vidrio para acelerar el proceso. Para obtener el mejor sabor, Greif sugiere usar ajo rojo rumano o rojo alemán. Empaque la olla alrededor de tres cuartos de su capacidad con bulbos de ajo frescos y enteros y cúbrala con una toalla húmeda o una gasa. Cubra la olla con la tapa. Ponga la olla a fuego lento y use un termómetro para carne en el centro del ajo para mantener una temperatura de 140 a 150 grados F. Después de 15 días, comience a revisar el ajo.

“Lo que quieres conseguir es un clavo de olor negro, semiblando, que tiene una textura algo gomosa”, dice Greif. Para él, esto suele tardar entre 20 y 25 días. Guarde los clavos sin usar en un recipiente de vidrio en el refrigerador hasta por 90 días.

El ajo negro es delicioso untado en pan o como guarnición de platos de pasta. Se puede mezclar en untables y salsas, como tapenade o pesto. También puede preparar aceite de oliva con ajo negro o mantequilla mezclando dos o tres dientes con 1/4 taza de aceite o mantequilla en un procesador de alimentos pequeño.

Etiquetas ajo negro, bulbo de ajo, fermentación, ajo fermentado, receta


Ver el vídeo: AJO NEGRO HECHO EN CASA FACILISIMO parte #1 (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Fele

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  2. Wulfcot

    Sí, casi lo mismo.

  3. Zulkilmaran

    Que frase necesaria... Genial, genial idea

  4. Rayyan

    Bravo que excelente mensaje

  5. Alafin

    En ella algo es. Lo sabré, muchas gracias por la ayuda en esta pregunta.



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