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Pastel de bayas frescas

Pastel de bayas frescas



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Cortesía de Tracy Benjamin

Esta mañana, al final de mi trabajo en una granja agrícola apoyada por la comunidad, recogí media pinta de frambuesas. No solo tomó un poco de búsqueda, sino también evitar a las abejas, que aman las frágiles y dulces bayas casi tanto como a mí. Durante el fin de semana, recolectaré algunas bayas de brezo silvestre, esas pequeñas joyas que maduran a lo largo de las carreteras de mi vecindario y que tienen tantos nombres diferentes. También agregaré algunos arándanos locales para hacer un pastel de cumpleaños de bayas mixtas para un amigo.

En su temporada, ninguna de estas bayas necesita preparación, por lo que usaré una receta de pastel fácil que combina bayas ligeramente cocidas y espesas con otras crudas. Debido a que las bayas apenas están cocidas, el relleno tiene un sabor fresco y fiel a la fruta. Luego, la mezcla se vierte en una base de pastel horneada para que, en total, el horno no esté encendido por mucho tiempo.

Esta técnica para hacer pasteles también funciona bien con melocotones muy maduros y combinaciones de melocotón y bayas. Elija la fruta más firme para la parte cocida y la fruta más suave para la parte cruda. Me gusta mantener el azúcar al mínimo, lo suficiente para realzar y fijar las bayas, y no se necesitan especias, a menos que desee agregar un poco de jengibre a los duraznos. Me gusta usar licor de frutas como parte del líquido de cocción, como cassis para las bayas o Grand Marnier para los duraznos, pero toda el agua también está bien, o usar néctares de albaricoque, durazno o guayaba en lugar del agua.

Por supuesto, puede dorar el lirio de este pastel cubriéndolo con formas de corteza recortadas, helado de vainilla o melocotón o crema espesa batida con un poco de vainilla y azúcar de repostería. Pero es perfectamente delicioso por sí solo o, como el que le prepararé a mi amigo, con algunas velas de cumpleaños encima.

Rendimiento: 6-8 porciones

Ingredientes

  • Una masa de pastel completamente horneada de 8 a 9 pulgadas (use su receta de masa de pastel favorita, o si tiene prisa por el tiempo, compre una).
  • 4 tazas de bayas frescas (de cualquier tipo); melocotones maduros pelados; O una combinación de ambos
  • 3 cucharadas de maicena
  • 3/4 taza de agua
  • 1/4 taza de licor de frutas, como cassis o Grand Marnier
  • 1½ cucharadita jugo de limon
  • 1 cucharada de mantequilla

Preparación

En una cacerola pesada, combine el azúcar, la maicena, el agua y el licor. Batir con un tenedor hasta que quede suave. Agregue de 1½ a 2 tazas de bayas y triture. Cocine a fuego lento hasta que esté suave y espeso, revolviendo ocasionalmente. Retire del fuego y agregue jugo de limón y mantequilla. Agregue las bayas o melocotones restantes. Puede triturar un poco más si lo desea, o dejar trozos.

Enfríe un poco el relleno y viértalo en la base de pastel horneada. Enfríe bien antes de servir.

Etiquetas bayas, fruta, melocotones, corteza de pastel, receta de pastel


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